Verzin

I Verzin (o Verzini, dal Milanese Verz, Verza) sono delle piccole salamelle che si uniscono alle verze nella preparazione della cassouela.

Nel Milanese e nel Lodigianio erano chiamate anche Salamelle dei morti (perche' consumate a partire dalle festivita' autunnali).

Un tempo alla carne magra  e al grasso di maiale era unita anche la cotenna; l'impasto , macinato finemente, e' lavorato con sale pepe e, a volte, aglio.

Tradizionalmente si cucinano in umido con le verze, magari accompagnati con polenta, oppure in zuppa coi fagioli con l’occhio (piccoli fagioli con una macchiolina nera).

Sitografia

http://ortoinpadella.blogspot.it

http://books.google.it

URL consultati il 23/07/14