Slinzega

La slinzega, o slinziga, forse gia' nota nel '400, è un salume tipico della provincia di Sondrio (Valtellina e Valchiavenna), prodotto generalmente con carne bovina (dalla coscia di manzo e in particolare dalla fesa francese o dalla noce, copertura della punta d’anca), ma occasionalmente anche con carne di cavallo, capra o cervo.

Esteticamente si presenta abbastanza simile alla bresaola ma è prodotta in pezzature molto più piccole e presenta un sapore molto più deciso rispetto alla bresaola per via dell'aromatizzazione con sale, cannella, chiodi di garofano, aglio, alloro, pepe e vino rosso per macerare.

Sitografia

http://it.wikipedia.org/wiki/Slinzega

http://www.agricolis.com/it/lombardia/226/416-slinzega-bovina

URL consultati il 23/07/14