Salsiccia di Castrato Ovino

La Salsiccia di castrato ovino è prodotta in Valle Camonica, in Provincia di Brescia, ed è un insaccato fresco di carne ovina.
Il macinato con cui si prepara è composto di carne ovina sgrassata, bovina (facoltativa) e suina con aggiunta di sale, pepe macinato, spezie, aglio. Quella confezionata nella stagione estiva (quando la carne del castrato e' piu' saporita) viene addizionato con brodo di ossa e carne. La salsiccia è morbida, di colore rosso mattone all’interno e grigiastro esternamente.

Sitografia
http://www.agricolis.com