Quartirolo di Monte

Il Quartirolo di Monte è la versione prodotta nelle malghe della Valsassina, in Provincia di Como, e in Valtaleggio, in Provincia di Bergamo.

Si ottiene da latte appena munto, senza aggiunta di fermenti. La crosta è sottile, di colore bianco rosato nei formaggi di prima stagionatura e grigio-verde rossastro in quelli maturi.
La pasta è unita, leggermente grumosa con piccoli distacchi consentiti, friabile, morbida e fondente col progredire della stagionatura. Il colore varia dal bianco al giallo paglierino con la stagionatura; il sapore è leggermente acidulo da giovane, più aromatico e lievemente amarognolo con la stagionatura.