Molana

Il Molana viene prodotto nel Comune di Brallo di Pergola e nell’area montana dell’Oltrepo’ Pavese.

Viene chiamato anche Formaggella di Menconico, e’ un formaggio a pasta cruda, molle, e di sapore dolce, prodotto con latte bovino intero, con l’aggiunta di sale e fermenti lattici.

L a forma e’ bassa e rotonda, con una crosta solcata di colore bianco ed un peso generalmente non superiore al chilogrammo.

La stagionatura e breve (20-40 giorni).

In origine veniva impiegato solo il latte di mucche di razza varzese.