Formaggio d'Alpe Misto
Prodotti Tipici
Il Formaggio d'Alpe Misto è prodotto con latte di capra che deve essere almeno un terzo del totale, integrato con latte vaccino, sale e caglio.
La stagionatura si effettua in cantina o grotte naturali e va da 30 a 90 giorni.
Si produce nei territori montani delle province di Varese, Como, Sondrio, Bergamo, Brescia e Pavia.
Da consumare come formaggio da tavola o a fine pasto, con vini rossi corposi.
Bibliografia
Annalisa Strada, Lombardia & Cucina -
Dizionario Enograstonomico -
Corriere della Sera – Nardini Editore