Formaggella di Caglio

Il nome non si riferisce all’ingrediente ma al territorio di produzione, situato negli alpeggi della provincia di Como, in particolare nella zona di Caglio.

Formaggio prodotto con latte crudo vaccino (o con l’aggiunta di latte ovino o caprino parzialmente scremato), caglio e sale. Di forma cilindrica, a pasta morbida e crosta assente o molto sottile.

La produzione e’ limitata alla stagione estiva.

Bibliografia
Annalisa Strada, Lombardia & Cucina  -  
Dizionario Enograstonomivo  -  
Corriere della Sera  – Nardini Editore

Sitografia
Www.formaggio.it