Formaggella della Val di Scalve
Questo formaggio e’ originario della Val di Scalve, in provincia di Bergamo. La FORMAGGELLA, a pasta semicotta, viene prodotta esclusivamente con latte vaccino intero, ottenuto da una sola mungitura, e lavorato immediatamente a una temperatura di 30-32 °C, al quale si aggiunge il caglio liquido di vitello.
La stagionatura è solitamente di 20-30 giorni, ma può essere anche di 60 giorni se si desidera un formaggio con pasta più compatta e consistente.
La Formaggella della Val di Scalve ha il sapore dei pascoli di montagna e, pur essendo molto delicato, è gradevolmente deciso. L’aroma con lieve venatura acidula si presenta con più intensità nella produzione estiva, per la presenza di componenti del foraggio fresco di montagna: è ideale come formaggio da tavola.
Bibliografia
Annalisa Strada, Lombardia & Cucina -
Dizionario Enograstonomivo -
Corriere della Sera – Nardini Editore