Casatta

La CASATTA è una formaggella tipica delle valli di Corteno Golgi e Campovecchio, paesi ubicati nell'alta provincia di Brescia.

Gli ingredienti sono latte, caglio e sale con la possibilita’ di aggiunta di panna ottenuta dalla scrematura.

Il periodo di stagionatura e’ di poco inferiore al mese.

La CASATTA e’ un formaggio a pasta cruda, grassa, morbida e pastosa. La crosta consistente appare gialla mentre la pasta assume un colore paglierino e presenta una leggera occhiatura.

Bibliografia
Annalisa Strada, Lombardia & Cucina  -  
Dizionario Enograstonomivo  -  
Corriere della Sera  – Nardini Editore