Bruscitt

Pur essendo diffusi nella zona nord della Lombardia, i
Bruscitt sono un piatto unico e una specialità tipica di Busto Arsizio.

Il nome originale sarebbe Bruscitti (briciole o bruscolini), ma, con le varie inflessioni dialettali, ha perso la vocale finale.

L’origine del piatto potrebbe ricondursi alla spolpatura totale delle ossa dei manzi con il recupero di quelle parti che erano scartate dalle tavole dei più ricchi.

I Bruscitt sono straccetti di manzo, sminuzzati in maniera  grossola sul tagliere, rosolati in padella con burro e lardo, aromatizzati con aglio e semi di finocchietto selvatico; si lasciano cuocere a fuoco lento per un paio d’ore e vengono sfumate, a fine cottura, con vino rosso.

I bruscitt sono poi serviti con fumante polenta gialla, da intingere nel delizioso sughetto di carne.