Borzat

Il Borzat è un insaccato di carne di pecora, prodotto esclusivamente nel comune di Livigno, in provincia di Sondrio, ed e’ stato riconosciuto come un prodotto agroalimentare tradizionale

Il Borzat  vero e proprio e’ solo la tasca rettangolare, ottenuta dalla cucitura di due lembi di pelle di pecora, nella quale viene stipato l’impasto di carne di pecora tritata, salata e aromatizzata con aglio, pepe e cannella.

Il peso è di 1/3 kg. Quando il Borzat viene chiuso lo si passa alla fiamma per eliminare la lana in eccesso.

Il prodotto viene consumato cotto previa bollitura.

Bibliografia
Annalisa Strada, Lombardia & Cucina  -  
Dizionario Enogastronomico  -  
Corriere della Sera  – Nardini Editore