Bondiola

La bondiola è un insaccato tipico originario delle province di Lodi e Cremona ma diffuso anche in altre province .
Si tratta di un isaccato molto simile al cotechino, di forma rotonda o affusolata, simile ad una pera.
Viene prodotta con carne di maiale e fu creata
per utilizzare anche gli avanzi del budello utilizzato per altri insaccati.
Le carni della testa del suino, le cotenne, il guanciale vengono macinate, impastate e condite con sale, pepe, alloro, ginepro e marsala.
Si insaccano poi nella vescica di vitello, con al centro la lingua del suino precedentemente salmistrata