Bastardei

I bastardei sono le sfilze di salamini che un tempo costituivano i festoni delle cantine. Sono un prodotto agroalimentare tradizionale della Lombardia, ottenuti con carne mista bovina, suina e grasso di pancetta tritati fini, cui si aggiungono sale, salnitro e spezie, in particolare del pepe. Il tutto viene infilato in budello naturale di bovino ritorto in piu’ punti che, dopo alcuni giorni di ascugatura, viene messo a stagionare.

È prodotto nel territorio della Valchiavenna in provincia di Sondrio.

La lunghezza è di 15 cm e il diametro di 4 cm la stagionatura è prevista in 20/25 giorni.

Bibliografia
Annalisa Strada, Lombardia & Cucina  -  
Dizionario Enogastronomico  -  
Corriere della Sera  – Nardini Editore