Bagnetto alla Borghigiana

Il Bagnetto alla Borghigiana e’ una tradizionale salsa verde composta da pane raffermo, olio, aceto, prezzemolo e, volendo, capperi e acciughe; nel Pavese accompagna i bolliti misti quali manzo, vitello, pollo, testina, cotechino e lingua di bue.

Bibliografia
Annalisa Strada, Lombardia & Cucina  -  
Dizionario Enograstonomivo  -  
Corriere della Sera  – Nardini Editore