Animelle

Le Animelle sono la parte bianca e spugnosa reperibile nelle interiora di bovini ed ovini, corrispondente del timo, una ghiandola presente nel collo dei giovani bovini (scompare gradualmente con il sopraggiungere dell’età adulta).

Spesso il termine animelle viene esteso ad altre frattaglie del vitello, del vitellone o dell'agnello, quali il pancreas e le ghiandole salivari.

Diffuse nella cucina lombarda, soprattutto nella tradizione di origine contadina, si consumano in agrodolce o in fricassea.

Sitografia
http://it.wikipedia.org/wiki/Animella
URL consultato il 20/07/14