Agri' di Valtorta

L’Agri’ di Valtorta e’ un formaggio fresco a pasta cruda dal sapore dolce, aromatico e dal profumo delicato. Si riconosce per la caratteristica forma a cilindretto dal diametro di circa tre centimetri e lungo il doppio. La crosta, assente nel prodotto fresco, con la stagionatura si trasforma, assumendo un colore variabile dal giallo al grigio.

Viene prodotto nell’arco di tutto l’anno con il latte di vacca o di capra ottenuto da una sola mungitura e fatto coagulare per ca. una giornata con l’aggiunta di caglio liquido.

Viene salato con moderazione e lasciato  stagionare per una settimana.
Viene prodotto a Valtorta, un piccolo centro di 300 abitanti in Val Brembana

Bibliografia
Annalisa Strada, Lombardia & Cucina  -  
Dizionario Enograstonomivo  -  
Corriere della Sera  – Nardini Editore